Коктейль как искусство: рецепты самых популярных миксов
Коктейль — история летняя. Не зря американцы празднуют сразу несколько дней коктейлей именно летом. День «Мохито», например, в США отмечают 11 июля. AWO решил не отставать. К тому же, недавно британская компания Funkin Cocktails составила рейтинг самых популярных коктейлей по странам, основываясь на количестве запросов в Google. Исследование приурочили к Международному дню коктейлей. Мы попросили бренд-амбассадора компании «Ладога» бартендера Игоря ПАНЧЕНКО специально для AWO рассказать о некоторых коктейлях из TOP-10 рейтинга Funkin и поделиться их классическими рецептами.
Лидером мирового рейтинга стал коктейль Margarita – он получил звание самого популярного микса в 30 странах мира, включая США, Великобританию и Австралию, а количество запросов в Google превысило 545 тысяч. Сразу за ним следуют Mojito (25 стран, 302 тысячи запросов) и White Russian (18 стран, более 61 тысячи запросов). В России самым популярным коктейлем стал Pornstar Martini, который лидирует еще в 14 странах со 141 тысячей запросов в Google.
Margarita
Относительно создания коктейля Margarita существует немалое количество предположений и легенд. Некоторые, например, считают, что его придумал и назвал в честь знаменитой американской актрисы Риты Хейворт очарованный ее красотой бармен из Тихуаны Энрике Бастанте ГУТИЕРРЕС. Другие уверены, что коктейль придумал Карлос ЭРЕРА в 1947 или 1948 году (по другим версиям – в 1938-ом или 1939-ом). У одной из его посетительниц, танцовщицы Марджори Кинг, известной в Мексике как Рита де ла Роза, была аллергия на весь крепкий алкоголь, кроме текилы. Именно для нее Карлос и придумал «Маргариту».
Чуть менее романтичная история рассказывает о том, что коктейль придумал некий Франсиско МОРАЛЕС 4 июля 1942 года в баре «У Томми» в Эль-Пасо, где он работал барменом. Одна из посетительниц заказала коктейль Magnolia, но МОРАЛЕС не знал его точной рецептуры и приготовил нечто похожее из текилы, апельсинового ликера и сока лайма.
Возможно, предшественниками «Маргариты» были коктейли Tequila Daisy и Picador. Они появились в 1930 годах, но подавались без соли.
Так или иначе, но первое официальное упоминание коктейля Margarita датируется декабрем 1953 года, когда он получил звание коктейля месяца в журнале Esquire. Именно этот рецепт мы и предлагаем вашему вниманию.
Ингредиенты:
- 30 мл текилы
- 1 дэш (4-5 капель – ред.) апельсинового ликера
- сок ½ лайма или лимона
Приготовление:
Перемешать с колотым льдом, процедить в бокал с каемкой из соли и сока лайма.
Современные рецепты коктейля Margarita отличаются только пропорциями ингредиентов. Так, например, в книге знаменитого американского бартендера Дейла ДЕГРОФФА «Искусство коктейля» приводится следующий рецепт, который можно считать не менее классическим:
Ингредиенты:
- 45 мл текилы
- 30 мл апельсинового ликера
- 22,5 мл сока лайма
Приготовление:
Встряхнуть, процедить в охлажденный бокал для коктейля с соленой кромкой.
Очевидно, что современная «Маргарита» более сладкая и менее крепкая, чем она была изначально. Тем не менее, вам решать, какой из вариантов интереснее. Можно даже собрать друзей и устроить домашнюю сравнительную дегустацию.
Mojito
История появления коктейля Mojito достаточно туманна. Традиционно его родиной считается остров Куба. Однако некоторые уверены, что «Мохито» – изобретение американцев, и произошел он от мятного джулепа, привезенного на Кубу американскими барменами во время Сухого Закона.
Известно, однако, что ром с лаймом и мятой пили еще английские пираты в XVI веке. Алкоголь в напитке спасал их от дизентерии и прочих инфекционных заболеваний, а остальные ингредиенты были нужны, чтобы заглушить ужасный вкус дешевого некачественного рома. Ну и, конечно же, витамины, содержащиеся в цитрусовых, помогали морякам если не избежать цинги во время долгого плавания, то, по крайней мере, смягчить ее течение.
Пиратский коктейль, ставший предшественником Mojito, назывался Draque (по другой версии – Drac или Drak), в честь знаменитого капера Френсиса Дрейка, которому и приписывается авторство оригинальной рецептуры.
Так или иначе, но к 90-м годам XIX века, когда дешевый местный алкоголь стал повсеместно заменяться светлым ромом, напиток переименовали в Mojito. Примерно в это же время в «Мохито» начинают добавлять содовую.
Кстати, этимология слова «мохито» также неоднозначна: возможно оно происходит от испанского mojar – «утоляющий жажду», или от африканского mojo – мешочек с травами для колдовских обрядов.
Коктейль достаточно быстро стал популярным, и в первой половине XIX века появляется в целом ряде сборников рецептов.
Настоящей колыбелью Mojito стал легендарный кубинский бар Bodeguita del Medio.
Игорь ПАНЧЕНКО предложил для AWO классический рецепт коктейля Mojito, опубликованный в «Гиде бартендера» Трейдера Вика (настоящее имя – Виктор БЕРЖЕРОН) 1947 года.
Ингредиенты:
- 1/2 лайма
- 3 веточки мяты
- 1 ч. л. сахара
- 60 мл светлого пуэрториканского рома
Приготовление:
Выжать сок лайма в 300-миллилитровый стакан, добавить сахар и мяту, насыпать крошеный лед, налить ром, перемешать и добавьте содовой. Можно украсить мятой, а подавать этот коктейль принято с соломинками.
White Russian
Коктейль White Russian, или «Белый русский», является результатом эволюции коктейля Black Russian – «Черный русский», который впервые официально упоминается в 1949 году. По сути, это тот же напиток, но с добавлением сливок. Кому именно пришла в голову идея добавить сливки в «Черный русский» — неизвестно, но в печати впервые «Белого русского» упомянули в калифорнийской The Oakland Tribune в ноябре 1965 года. В том же году рецепт коктейля White Russian вошел в сборник Международной ассоциации бартендеров.
Особой популярностью коктейль White Russian обязан фильму «Большой Лебовски», вышедшему на экраны в 1998 году. В нем коктейль White Russian был любимым напитком заглавного героя кинокартины Джеффри «Чувака» Лебовски.
Мы приводим рецепт коктейля White Russian по книге Дейла ДЕГРОФФА «Искусство коктейля»:
Ингредиенты:
- 30 мл водки
- 30 мл кофейного ликера
- 30 мл сливок
Приготовление:
Взболтать, процедить в заполненный льдом бокал Олд Фешн.
Pornstar Martini
Как уже упоминалось выше, в России и еще в 14 странах мира в статистике запросов Google лидирует коктейль Pornstar Martini. Впервые слышите? И тем не менее.
Коктейль можно считать своего рода современной классикой. Придуманный в начале 2000-х барменом Дугласом АНКРА в лондонском баре Townhouse, он быстро стал одним из самых популярных напитков в мире. Сочетание ванили и маракуйи в сопровождение шота игристого сделало этот напиток одним из самых популярных у любителей ночной жизни.
Так как коктейль Pornstar Martini относится к категории «чейзеров», то есть напитков, которые подаются с запивкой, существует несколько способов его употребления. Например, вы можете пить коктейль и запивать его игристым вином, или добавить игристое в коктейль – на свое усмотрение, доведя напиток до идеального для вас баланса.
Ингредиенты:
- 60 мл водки
- 30 мл пюре маракуйи
- 15 мл ликера пассоа (маракуйи)
- 15 мл ванильного сиропа
- 15 мл сока лайма
- 60 мл игристого вина
Приготовление:
Все ингредиенты, кроме игристого, встряхнуть в шейкере, процедить в охлажденный бокал купе, украсить половинкой маракуйи. Подавать с шотом игристого вина.
Записал Николай МЕЛЬНИКОВ
