Новое виноделие Абхазии
По приглашению Союза виноградарей и виноделов Абхазии автор AWO Сергей АЛЕКСАНДРОВ побывал в Стране Души, чтобы увидеть новое виноделие и попробовать новые вина Абхазии.
Читайте нас также: Google Новости, Яндекс Новости, Яндекс Дзен.
***
Обычно, когда разговор заходит об абхазских винах, даже специалисты начинают кривиться и ухмыляться: «А, ты про «Лыхны», про молдавскую Изабеллу, знаем, знаем». И только действительно заинтересованные знатоки могут назвать пару-тройку качественных вин — например, «Гумиста Ашта» и «Ашта Лаша». Впрочем, приличных вин, сделанных из местного абхазского винограда, на самом деле больше. Но, какие бы вина не вспоминались в разговоре, почти всегда они окажутся произведены на Сухумском заводе «Вина и воды Абхазии».
Действительно, «Вина и воды Абхазии» — крупнейшее и старейшее винодельческое предприятие страны. Кроме собственно производства, завод обладает достаточно обширными посадками винограда, прекрасно оборудованной лабораторией и ценнейшим фондовым виноградником аборигенных сортов.
К слову, замечу, что Сухумский завод не является единственным крупным винодельческим предприятием в стране. Несколько лет назад мне доводилось бывать на заводе в Пицунде, где на одной площадке собраны производства вина, крепких напитков (виноградных дистиллятов), пива и безалкогольных напитков. В России его продукцию знают в основном по чаче, когда-то продававшийся довольно широко – даже в «Ашане» она стояла на полках.
Но сегодня речь пойдет не об этом, а о новых малых винодельнях и виноделах. Все же, производство вина в Абхазии — это многовековая традиция, и домашнего вина на рынках в приморских городах и поселках продается много, рекламные щиты вдоль дорог зазывают приезжих на дегустации.
«Уехать из Абхазии без вина — это нонсенс», — говорит девушка в очереди на пограничном пункте. Но большинство вин, производимых доморощенными виноделами, не выдерживают никакой критики: дефекты, очевидная антисанитария на производстве, отсутствие понятий о микробиологии и современных технологиях, и даже просто современных понятий о качественном вине, — вот что такое абхазское вино en masse (в большинстве — прим. редактора) на сегодняшний день. И все же в Абхазии, как и в любой винодельческой стране, есть люди, которые знают и ценят хорошие современные вина. Кто-то поездил по миру, кто-то имел возможность пробовать современные вина разных стран дома в Абхазии, кто-то даже получил винное образование и имеет отношение к большим предприятиям. Разумеется, эти люди не могли не задуматься, почему «домашнее» вино в Италии, Испании или во Франции так разительно отличается от того, что можно купить в пластиковых баклажках на теплом побережье Страны Души (так переводится название Абхазии — прим. автора). Задумались и взялись за дело.
Сегодня в Абхазии виноградники высаживаются в соответствии с актуальными воззрениями в агрономии, строятся небольшие семейные винодельни и закупается для них современное оборудование: стальные емкости, фильтры небольшие дробилки и прессы — все, что нужно для качественного виноделия. Создано объединение таких хозяйств — Союз виноградарей и виноделов Абхазии. По приглашению этого Союза я в начале июня три дня читал в Сухуме лекции об органолептическом анализе вина и о разнообразии сортов винограда. И конечно, с удовольствием посетил несколько молодых хозяйств.
Очамчырский район — это восточная Абхазия, здесь я оказался впервые. Приехал для того, чтобы посмотреть на «Шато Кутол», что в селе с одноименный названием Кутол. Молодое и пока еще очень небольшое хозяйство, однако, весьма интересное тем, что сразу взяло курс на работу с автохтонными и региональными сортами. Мне довелось попробовать оба вина, которые тут делаются: нежный, свежий и весьма чистый «оранж» из Цоликоури и бленд (пристегните ремни!) Саперави, Ачандарского Красного и Изабеллы.
Почему Изабеллу вполне можно считать местным сортом и отдельным клоном — история не менее увлекательная, чем история парочки Примитиво/Зинфандель, но об этом в другой раз. Скажу только, что большинство наших винных снобов, кривящихся при слове «Изабелла», вряд ли бы, не зная состава вина, смогли ее там определить.
«Шато Кутол» — это аккуратный виноградник, «школка» с саженцами, очень чистая небольшая винодельня и огромное желание делать все на совесть.
Второй запомнившийся визит — визит на виноградник над поселком Псырцха, рядом со знаменитым Новым Афоном. Я видел его несколько лет назад, когда лозы были только посажены — в то время здесь были только бордоские сорта, но сегодня уже есть и автохтоны.
Владелец хозяйства — потомственный винодел и, может быть, именно поэтому максималист. Делать вино с молодых лоз он считает неправильным – поэтому виноград пока почти весь идет на перегонку. Однако винодельческие эксперименты здесь все же проводятся. Результат одного такого эксперимента мне удалось попробовать: Каберне Фран без стабилизации и фильтрации, но с выдержкой на дубовой клëпке. Думаю, что и виноделам Луары за такое вино вовсе не было бы стыдно.
Винодельни над Псырцхой пока нет, но я видел проект здания: одноэтажное, красивое и очень толковое. Очевидно, что оно позволит разместить достаточное количество современного оборудования, обеспечить должную гигиену, эффективное охлаждение и вентиляцию — обо всем этом люди здесь думают загодя.
Третий мой визит был в село Звандрыпш Гудаутского района. Маленький виноградник, небольшое производственное помещение с небольшими емкостями – и большой успех сразу на старте. Вино SaRa, 100% Рислинг — свежий, сортовой и удивительно деликатный, — получило Гран При на первом национальном винном конкурсе, проведенном под эгидой того самого завода «Вина и воды Абхазии». Ведущее предприятие отрасли поддерживает новое поколение виноделов, чувствуя свою ответственность за развитие качественного виноделия в стране.
Отдельно хочу отметить такой интересный факт: впервые попав в Абхазию, я был удивлен, что все виноградники, которые я увидел, были расположены в широких речных долинах — эстуариях рек у места их впадения в Черное море. Климат в них можно охарактеризовать как субтропический с большим морским влиянием — влажный и жаркий, отнюдь не самый подходящий для виноградарства и виноделия. Это было странно, учитывая, что вокруг на небольшом удалении возвышаются предгорья Большого Кавказкого хребта, и выбрать место для виноградника на хорошо продуваемом и хорошо дренируемом склоне вовсе несложно. Так вот, большинство новых виноградников, которые закладываются сегодня, закладываются именно на таких склонах. Это создает отличные перспективы и возможности для появления в Абхазии новых качественных вин уже в самом ближайшем будущем. Конечно, с одной стороны, попробовать их в силу малого объема производства, очевидно, можно будет, только приехав в Абхазию. С другой стороны, почему бы и не приехать? Страна отличается кавказским гостеприимством, туристическая сфера развивается здесь, простите за газетный штамп, «опережающими темпами», море теплое, кухня вкусная, пограничные формальности минимальные.
Ну и напоследок, Союз виноградарей и виноделов Абхазии уже к следующему туристическому сезону обещал разработать карту винных туристических маршрутов с указанием всех достойных внимания винодельческих предприятий – а их с каждым годом будет становиться все больше. Так что, теперь уехать из Абхазии без хорошего вина вы уже точно не сможете.
Сергей АЛЕКСАНДРОВ
