Вина Восточной Европы: что это и почему это круто

Все течет, все меняется — и прежние авторитеты уже теснятся под натиском молодых и модных. И винная тема — не исключение: в последнее время признанные винные регионы все больше уступают новым именам и странам. Среди самых ярких трендов 2020-х годов — вина Восточной Европы, в должной мере сочетающие в себе древние традиции, оригинальность, модные тенденции и высокое качество. Так какие они, вина Восточной Европы, и почему на них стоит обратить внимание? Об этом мы попросили рассказать представителя компании Nove Vino Анну ЧУГУНОВУ. Ниже — ее материал, написанный специально для AWO.

Читайте нас также: Дзен, Telegram, Новости.

***

Термин «Восточная Европа» имеет множество определений, исходя из географических, социальных или политических подходов. В контексте винной культуры это понятие означает ряд стран, которые после Второй мировой войны попали в сферу советского влияния и являются неким антиподом странам Западной и Центральной Европы. Позже некоторые авторы стали включать в него балканские и закавказские территории. С 1990-х годов в этих регионах началась перестройка экономики в целом и винной инфраструктуры в частности, в результате чего выделился ряд стран, которые мы сегодня считаем передовыми и которые современные сомелье ласково называют «восточка»: Венгрия, Словения, Хорватия, Румыния, Чехия, Болгария, Молдавия, Словакия, Сербия. В последние годы в этот блок также добавляют Грецию, Грузию, Турцию, Армению, Россию, Украину. Понятие, конечно, остается обширным и условным, но все эти страны объединяет качественная трансформация винодельческой отрасли.

Почему это круто

Во всех этих странах сохранились не только история и «локальная» культура потребления вина, которая, безусловно, развивалась в контексте местной кухни, но и уникальные местные сорта винограда – автохтоны. С начала XXI века путешествовать становилось все проще, люди знакомились с местной кухней и винами. Гастрономическая мода распространялась по планете, неизбежно заставляя классические винодельческие страны менять свои традиционные предложения в угоду рынку. Например, падение интереса к сладким винам начало трансформировать такие регионы, как Токай и Порту, уводя их в сторону создания сухих вин. Именитый «сладкий» регион Токай был популярен столетиями – благодаря ему, в том числе, мы говорим в первую очередь о Венгрии, как о локомотиве современной Восточной Европы. В стране более 22 винодельческих регионов, но слышали ли вы о чем-то, кроме Токая? А страна может предложить вам почти все стили – от игристых и тонких минеральных белых из Шомло до полнотелых красных из Виллани. Знаете, в каком городе первыми после Франции стали делать игристые вина классическим методом? В Братиславе!

Восточная Европа предлагает новые вкусы и гастропары, которыми можно зацепить потребителя, – что и подкупило многих сомелье. Рестораны вроде Noma сразу подхватили эту моду, со временем распространив ее по миру. Венгрия и Словения присутствуют в ведущих ресторанах в обязательном порядке, а заведения вроде Geranium, The Fat Duck, Taubenkobel имеют более широкий спектр предложений.  

Потенциал увидели и «сильные мира сего»: члены Premium Familiae Vini — культовые хозяйства Antinori, Egon Muller, Vega-Sicilia — уже давно инвестировали в хозяйства Венгрии и Словакии (Tűzkő, Oremus, Château Belá). Если вы больше доверяете винным критикам, то, даже исключая 100-балльные вина Tokaj, стоит вспомнить словацкий Рислинг 2001 года от Château Belá, который еще два десятилетия назад получил 91 балл от Wine Spectator (первая оценка для вина из Словакии). Но ладно Рислинг – Galma Hermes Ryzlink Vlassky 2015 года (это Вельшрислинг, или хорватский сорт Грашевина, и он не имеет никакого отношения к немецкому Рислингу, долгое время считался сортом-«сорняком») был награжден 98 баллами от журнала Decanter. К слову, в 2021 году российские вина получили целую россыпь наград и составили ощутимую часть моды на вина Восточной Европы.

Все представители винной сферы уже давно признали Восточную Европу как часть конкурентной среды – может, не по объемам производства (хотя Румыния входит в топ-10 стран по посадкам винограда), но точно по качеству лучших вин. С учетом постоянного роста цен на классические вина и регионы, вина Восточной Европы сейчас являются одним из лучших и самых интересных предложений с точки зрения вкуса и цены.

Почему это новый тренд

Если мы обратим внимание на винные тренды 2022 и 2023 годов, почти во всех статьях фигурируют нетипичные регионы, страны и сорта, и все еще заметен неугасающий интерес к органике, биодинамике, натуральным винам. Если мы сюда добавим тренды на низкоалкогольные и fizzy (газированные) вина, то вина Восточной Европы прекрасно вписываются сюда по всем параметрам. Где-то винные ораторы напрямую говорят о винах Венгрии, Словении и Грузии, которая, кстати, идеально попало с квеври в модное течение оранжевых вин.

В так называемую категорию off-the-beaten-track (попробовать что-то необычное) попадают и классические сорта, но в новом прочтении. Вы пробовали когда-нибудь сорт Сюркеборат? А это Пино Гриджио в венгерской интерпретации: но подход другой, терруар другой, вкус другой. Франковка, он же Кекфранкош, он же Блауфранкиш – красный сорт, надежда всея Восточной Европы. Рислинги, Каберне Фран, Шардоне и Совиньоны Блан получают совершенно другую жизнь на новых территориях.

Такие сорта, как Кадарка, Олашрислинг/Вельшрислинг, Плавац Малый, Фурминт и Харшлевелю, Юфарк открывают абсолютно новую палитру ароматов и вкусов. Показателен тот факт, что в TOP-100 Wines-2022 от журнала Wine Spectator впервые попал сухой Фурминт из Токая. Венгрия меняется, Венгрию признают, Токай снова в тренде — но уже в совершенно новом стиле.

Ковид-19 сделал много положительного для вин Восточной Европы, как бы это не звучало. Потребители перестали ходить в рестораны, начали больше заказывать домой, интересоваться, выбирать что-то новое. Особенно актуально это сегодня для нашей страны: безусловно, отечественные вина — это безоговорочный тренд, но доля Восточной Европы будет колоссально увеличиваться в ближайшие годы в контексте «импортозамещения».

На что обратить внимание

Единственной компанией в России, которая сейчас специализируется исключительно на винах Восточной Европы, является NoveVino. Они начали возить «восточку» еще в 2019 году. Конечно, до них в Россию привозили и Венгрию, и Словакию, и Чехию. Но именно они начали проводить селективный отбор, акцентируя внимание на современных органических винах с минимальным вмешательством. К сожалению, ассортимент пока не очень большой, но он постоянно и качественно пополняется. Тяжело урвать хотя бы часть вин у производителя, который производит 5000–15000 бутылок. Многие вина отправляются в США, очень популярна «восточка» в Скандинавии и Азии (особенно Японии).

Ставку NoveVino делают на Венгрию: там сейчас почти в каждом регионе происходят микрореволюции. Модные и дерзкие вина с озера Балатон, элегантные белые с потухшего вулкана Шомло, выдержанные красные с самого южного региона Виллань, оранжи, петнаты, гибридные сорта. Выбор виноделов также впечатляет: Ричард СТАВЕК консультировал Дженсис РОБИНСОН по Восточной Европе, Хорст ХУММЕЛЬ создал свою концепцию выращивания винограда (NSW — Natural Synergetic Winegrowing), Бенс СЗИЛАГИ первый в Венгрии получил этикетку Brutal! (признание в среде «натуральных» виноделов).  

Такие аутентичные вина в микрообъемах просто не могут стоить мало, но они рвут шаблоны и составляют серьезную конкуренцию более дорогим «западным» аналогам. 15-градусный словацкий Пино Гри с вулкана Нитра, выдержанный больше года в венгерском дубе, навсегда уничтожит ваше пренебрежительное отношение к этому сорту. Именно с этого вина Identikit («Фоторобот») и началась история компании NoveVino. Если вы хотите попробовать что-то, открывающее новые двери в бесконечный мир вина, то «восточка» от Nove Vino — это ключи от этих дверей. Конечно, предстоит еще много работы: люди путают Словакию со Словенией, удивлены, что в Чехии производят что-то кроме пива, а словосочетание «Кекфранкош из Шопрона» временами пугает гостей винотеки. Но исследовательский дух никогда не иссякнет, и NoveVino в этом точно помогут!

Текст: Анна ЧУГУНОВА

ФОТО предоставлены Nove Vino