ГОСТ на винные карты для ресторанов вступил в силу
В России с 1 апреля вступил в силу новый ГОСТ на винные карты, устанавливающий стандарты для винных карт заведений общественного питания.
Читайте нас также: Дзен, Telegram, Новости
Согласно документу, ресторанам рекомендуется включать в меню не менее 20% вин российского производства, размещая их в начале списка и сопровождая специальными отметками. Соблюдение этих рекомендаций не является обязательным и не влечет за собой штрафных санкций. Однако разработчики стандарта уверены, что это повысит осведомленность гостей о российских винах.
ГОСТ впервые вводит официальное определение «винной карты», описывая ее как «ассортиментный перечень алкогольной продукции, предлагаемый потребителю в заведении общественного питания с указанием объема (веса, массы) и цены». Также вводится термин «побокальная позиция», обозначающий вино, разлитое в потребительскую упаковку для розничной продажи, откупоренное в заведении и отпускаемое порционно для потребления.
Документ также содержит рекомендации по оформлению, обновлению и созданию винных карт. Рекомендуется указывать название напитка на русском языке, фамилию производителя, регион производства, страну происхождения, год сбора урожая, объем и цену. При этом заведения сохраняют право на самостоятельную разработку структуры винной карты и использование специальных предложений, таких как «вина недели» или сезонные предложения для летних террас.
Национальный стандарт разработан Роскачеством и Федерацией рестораторов и отельеров России в рамках технического комитета по стандартизации «Продукция и услуги общественного питания» (ТК 174). Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь БУХАРОВ отметил, что ГОСТ на винные карты способствует продвижению российского вина в ресторанах. По его словам, около 40 российских винных хозяйств соответствуют уровню качества вин для сегмента Ho.Re.Ca. из других винных регионов мира. Разработка и утверждение национального стандарта позволит более масштабно продвигать российские вина и повышать качество винодельческих хозяйств.
По данным Роскачества, в 2024 году объем продаж российских вин в общественном питании увеличился на 21%, что превышает рост в розничной торговле, составивший 13-15%. Это свидетельствует о возрастающем интересе потребителей к отечественным винам и подтверждает актуальность введения нового ГОСТа на винные карты.
Ранее AWO писал, что в мае в Абрау-Дюрсо состоится Второй ежегодный дегустационный конкурс «Винная карта России».
Николай МЕЛЬНИКОВ
ФОТО: открытые источники
