Влад Пискунов представит авторский сет «Гербариум» в Сочи

Влад Пискунов, историк русской кухни и бренд-шеф московского ресторана «Матрёшка», в 2022 году продолжает гастрольный тур «Гастрономический лекторий» при поддержке WHERETOEAT. 10 февраля в ресторане «Баран-Рапан» (Сочи) Влад проведет ужин, презентуя сет «Гербариум» с использованием редких и дикорастущих растений.

Читайте нас также: Google Новости, Яндекс Новости, Яндекс Дзен.

Во время ужина шеф подробно расскажет о растениях, которые ювелирно вписаны во все позиции сета, и о том, как в современном ресторане традиционной русской кухни можно их использовать.

В качестве welcome drink организаторы предложат гостям коктейль на основе водки с вермутом на укропе и сиропа из листьев крапивы, кафрского лайма и лемонграсса. Далее будет следовать основной сет, состоящий из семи перемен блюд.

В качестве закуски Влад ПИСКУНОВ предложит гостям лесные грибы с крапивным муссом в авторской интерпретации. Затем гостей ждет помидорный московит под куполом из спирулины. Далее последует тыквенный суп с раками, а затем принесут гречневую лапшу с сезонными грибами. В качестве пятой подачи сета выступит форель, запеченная целиком в листе хрена. Рыбу разделывают при гостях, поливая особым соусом на основе зеленых помидоров. Следующее блюдо сета – мясо северного оленя с карельской морошкой и пюре из яблока и тыквы.

К оленю предложат авторскую настойку на водке с черным перцем, цедрой лимона и ликером из бузины от амбассадора бренда «Онегин» Александра ГЛАЗУНОВА.

В качестве десерта шеф Влад ПИСКУНОВ предложит гостям «Гречневый Наполеон», приготовленный с добавлением гречневого молока, гречишного меда, попкорна из гречки и конопляного семени.

Ранее AWO писал о том, что историк русской кухни и бренд-шеф московского ресторана «Матрешка» Влад ПИСКУНОВ при поддержке Национальной ресторанной премии WHERETOEAT открыл серию гастрольных гастрономических ужинов с лекциями о русской кухне.

Текст по материалам пресс-релиза подготовил Николай МЕЛЬНИКОВ