Zero Waste в ресторанном бизнесе: Академия METRO представила новый урок
Zero Waste становится важнейшей темой для ресторанного бизнеса. Академия устойчивого развития METRO запустила новый урок, посвященный внедрению принципов zero waste в работу заведений.
Читайте нас также: Дзен, Telegram, Новости
В этом уроке рассматриваются реальные примеры, которые доказали свою эффективность и помогают создать экологически ответственные предприятия. Эксперты делятся практическими рекомендациями, как рестораны могут не только снизить количество отходов, но и повысить свои доходы.
Основная цель zero waste в ресторанах — это снижение экоследа и оптимизация использования ресурсов. Концепт-шеф гастрономического театра SVET Станислав ПЕСОЦКИЙ подчеркивает важность отказа от избыточного использования ресурсов, грамотного управления процессами и внедрения системы сортировки отходов. Он уверен, что ресторанный бизнес может внести значительный вклад в защиту экологии, если будет использовать все части продуктов и уменьшать отходы на всех этапах — от закупки до приготовления.
Управляющая гастроакадемией STANFOOD by METRO Маргарита ТИШКИНА акцентирует внимание на воспитании нового поколения шеф-поваров, которые смогут не только создавать кулинарные шедевры, но и учитывать экологические аспекты в своей работе. Специализированные курсы Академии помогают обучать молодых специалистов принципам zero waste, что способствует популяризации этого подхода среди заведений и потребителей.
Применение принципов zero waste дает ресторанам возможность не только снизить затраты, но и привлечь новую аудиторию. Шеф-повар Максим ЛЮБИМОВ из ресторана LEO Wine & Kitchen рассказал о методе «от корня к стеблю», который активно используется в его заведении.
Принципы zero waste также применяются в пекарне LaPoste, где используются вчерашние круассаны и хлеб для создания новых блюд. Бренд-шеф пекарни Оксана КУЗНЕЦОВА отметила, что отказ от неперерабатываемых материалов, таких как фольга и пластиковая упаковка, значительно уменьшает объем отходов. Это также позволяет пекарне быть более экологичной и привлекательной для клиентов, которые выбирают заведения с ответственным подходом к экологии.
Ознакомиться с новым уроком и остальными материалами обучающим материалам Академии устойчивого развития METRO можно на ее сайте.
Ранее AWO писал о том, что 22 апреля в Казани обудет обнародован обновленный рейтинг лучших ресторанов России и состоится церемония награждения лауреатов Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT Russia-2025.
Текст по материалам пресс-релиза подготовил Николай МЕЛЬНИКОВ.
ФОТО: открытые источники
