Петербургская кухня: музей истории развития общественного питания обновил экспозицию
В Санкт-Петербурге в рамках проекта «Петербургская кухня», который курирует комитет по внешним связям городского правительства, состоялось открытие обновлённой экспозиции Музея истории развития общественного питания.
Читайте нас также: Дзен, Telegram, Новости
Музей находится в Институте среднего профессионального образования, который ранее назывался Ленинградский техникум общественного питания и был основан в 1930 году. Основателем музея по праву считается Николай КОВАЛЁВ, крупный учёный в области кулинарии и технологии приготовления пищи, автор учебника «Технология приготовления пищи», пережившего 15 переизданий.
Татьяна ЦВЕТКОВА, руководитель музея и эксперт проекта «Петербургская кухня», познакомила гостей с историей музея, кулинарными традициями, новыми экспонатами, коронационными и ресторанными меню, кухонной утварью, в частности с мороженицей, в которой готовили лакомство из замороженных сливок для Екатерины II.
Феномен «Петербургская кухня» появился в результате слияния двух гастрономических культур, включающих рецептуру изысканной французской кухни и традиции русской кухни с акцентом на отечественные продукты. По мнению руководителя Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров Виктора ШАБАЛИНА, именно на примере развития петербургской кухни можно проследить сохранение традиций, начиная от XVIII-XIX веков и до революции 1917 года, далее произошла трансформация высокой кухни в Ленинградскую кухню в советские годы, когда менялись названия и некоторые ингредиенты, но по сути сохранялась рецептура блюд. А сегодня мы видим развитие проекта «Петербургская кухня», когда используются традиционные рецепты, но уже с применением современных технологий и инновационного оборудования.
Студенты Института среднего профессионального образования презентовали блюда из «Ленинградского обеда», которые приготовлены уже с использованием новейших технологий. Среди представленных блюд: салаты «Ладога» и «Петровский», рыба по-ленинградски, котлеты «Новинка» (метропольки), попьет из свиной корейки, марешаль из филе курицы и т.д. На десерт были предложены печенье «Ленинградское», желе многослойное «Ералаш», мороженое, торт «Ленинградский».
Отметим, что цель проекта «Петербургская кухня» — это продвижение города как кулинарной столицы России, повышение его туристического потенциала и привлечение новых гостей. «Петербургская кухня» является гастрономическим брендом региона, а в настоящее время гастрономический туризм считается одним из приоритетных направлений отрасли городской экономики.
Ранее AWO писал, что в Москве с 7 по 20 апреля проходит фестиваль кондитерского искусства «Вкус жизни».
Елена ВЛАДИМИРОВА
