Nola: барные звезды Петербурга
Звезды на небе так сошлись, или просто эксперты сошлись во мнении: премия WHERETOEAT Northwest-2024 в номинации «Лучший бар» присуждена бару Nola в Санкт-Петербурге, в рамках премии WHERE2DRINK. RUSSIAN BAR AWARDS бар Nola назван открытием года, а Тарас ЗАВАЛЬНЮК, работающий за стойкой этого бара, — бартендером года.
Читайте нас также: Дзен, Telegram, Новости
Экспертное мнение
По словам одного из организаторов премии Алексея ДУДИНА, победителя в этих категориях выбирает профессиональная коллегия, состоящая исключительно из топ-барменов. «Каждый эксперт, входящий в голосующую коллегию, решает для себя самостоятельно, что ему важнее: работа кандидата в зале или за стойкой, его роль в профессиональном сообществе, подвижничество, успехи в профессиональных конкурсах или какие-то другие факторы. Ориентируясь на них, он и принимает решение, заполняя свою анкету, — рассказал Алексей. — Я считаю, что сумма мнений (а в каждом регионе голосуют практически все ведущие специалисты) дает реальную картину мира. Я всегда говорю: WHERETOEAT — это премия-уважение. Это отражение отношения твоих коллег к тому, что ты делаешь в своем ресторане или баре. Указание, правильным путем ты идешь или нет. Все, кто побеждает, — высочайшие профессионалы».
Алексей ДУДИН отметил, что премии WHERETOEAT и WHERE2DRINK устроены так, что споры между экспертами исключены. Могут быть только обсуждения по итогам голосования — уже после награждения.
«Во-первых, голосование заочное. Во-вторых, никто точно не знает, кто именно голосует. Списки экспертов мы держим в секрете. При этом профессионалы голосуют за профессионалов: то есть сомелье – за сомелье, бармены – за бары и барменов. Этих принципов мы придерживаемся с самого первого голосования, с 2013 года. И будем придерживаться и впредь», — уточнил Алексей.
Что касается бара Nola, то Алексей ДУДИН, хотя там и не бывал, но лидера проекта и бартендера Тараса ЗАВАЛЬНЮКА знает давно и искренне восхищается его мастерством.
Атмосферный бар
Для Тараса ЗАВАЛЬНЮКА эта награда не первая. За его плечами пятнадцатилетний опыт работы и участие в полутора десятках международных барных конкурсов. Среди престижных наград и побед — первое место в европейском конкурсе Angostura, второе место в финале Bols Around the World, первое место в Elite в Дубае и т.д.
«Межу прочим, в какой-то степени я барменом стал из-за Хемингуэя: он красиво пил и писал об этом, — признался Тарас. — Конечно, с одной стороны, опасно пристраститься к спиртному, с другой стороны, чем в подворотне, лучше пить хорошие напитки в барах и получать удовольствие».
Трудно сказать, насколько похож петербургский бар Nola на заведение в Новом Орлеане. Но атмосфера в этом баре уникальна — создается она не только при помощи приглушенного света, интерьерных акцентов и джазовой музыки, но, прежде всего, из стремления персонала сделать посещение бара по-настоящему незабываемым.
В Nola Jazz Bar соединились музыка с акцентом на новоорлеанский джаз и широкий выбор напитков, о каждом из которых можно подробнее узнать в карте бара: читаешь — и словно прикасаешься и к истории Нового Орлеана, и к истории возникновения коктейлей.
Секрет успеха
И все-таки в чем секрет успеха бара Nola?
«Успех — это всегда комплекс факторов, — считает директор по маркетингу Никита ВОРОНИН. — Заслуга основателей Nola в том, что они смогли собрать хорошую команду, начиная с проектировщиков и дизайнеров и заканчивая бартендерами. Нет больше в Петербурге такой сильной и профессиональной барной команды».
«Перед открытием бара мы год усиленно работали, — рассказывает Тарас. — Подготовка — это огромный труд. Наша команда – мы все едины в достижении цели. Продукт – не самое главное: ты помнишь не то, что ел и пил, а то чувство, которое у тебя осталось после посещения бара или ресторана. Мы не просто хорошо готовим коктейли или еду — мы умеем подать и рассказать так, что вы запомните».
Бары на любой вкус
Сегодня основатели Nola Jazz Bar Артем ПЕРУК, Николай КИСЕЛЕВ и Игорь ЗЕРНОВ, представляющие ресторанную группу «СледуйЗаКроликами», уже имеют внушительный шлейф открытий барных проектов и не только.
Еще в январе 2015 года молодые люди, любители путешествовать по белому свету, открыли маленький мексиканский бар El Copitas Bar. В 2018 году он стал первым баром в Петербурге, который попал в рейтинг World’s 50 Best Bars (топ-50 лучших баров мира), заняв 39 место. И основатели не без гордости говорят о том, что El Copitas в 2021 году совершил скачок на восьмое место и вошел в десятку лучших баров.
В настоящее время в Петербурге работают, кроме упомянутых Nola Jazz Bar и El Copitas Bar, мексиканская Paloma Cantina, аперитивный женский проект Tagliatella Caffe (с фонтаном из негрони), китайская закусочная и бар «Пища династии Минь» при доме-музее Иосифа Бродского. И совсем недавно состоялось открытие Кафе де Пари в Пассаже, это такой бар по типу русской рюмочной с национальными напитками. Среди проектов группы не только бары, но и барная школа Bartenders FAQtory, алкогольная компания Tselovalnik Russian Spirits и коктейльная неделя Saint-Petersburg Cocktail Week.
Барная столица
Сегодня модно давать характеристики разным городам. Мол, Казань — это гастрономическая столица, Тула — пряничная, Краснодар — винная, а Санкт-Петербург — кулинарная. Но Петербург претендует и на звание барной столицы. Как уверен Артем ПЕРУК, в Питере ниже входной порог в бизнес, чем в Москве, и здесь больше разнообразных баров.
«Сейчас в Петербурге работает около 10 тысяч баров. Чем отличается Петербург от Москвы? У нас необычные места, много творческих людей — все-таки культурная столица, — объясняет Артем. — Здесь люди могут жить в одной квартире по пять человек, не связанные родственными узами, а как единомышленники. Бары — странные, не коммерческие, где люди хотят не деньги заработать, а свой внутренний мир выплеснуть. Много авторских проектов: к примеру, три человека скинулись по 700 тысяч рублей, открыли бар, пусть не заработали, но они счастливы. Раньше мы думали, что главное для открытия бара — это деньги. Потом поняли, что важна идея, концепт проекта. Мы много путешествовали, было много идей, так и родился El Copitas. Важна также и локация: к примеру, бар на крыше и в подвале — это две разные концепции. Но теперь мы убеждены, что главное для создания и развития барного проекта — это команда».
Артем поделился своим мнением по поводу популярности коктейлей: «Сегодня авторские коктейли популярны: каждый бар хочет сделать что-то такое этакое. Когда появился Instagram (запрещен в РФ), все приняли фотографировать еду, напитки, хвастаться, поэтому и коктейли стали более яркими — сейчас уже поспокойнее. Каждый бармен хочет что-то выдумать свое, но при этом не всегда хорошо знает классические коктейли. К примеру, я люблю классические коктейли с небольшими вариациями, но таких предложений мало. На мой взгляд, надо, чтобы был пул классических коктейлей, которые каждый бармен знал, как приготовить. К сожалению, у нас этого почти не осталось. В Петербурге популярны авторские коктейли, сладкие, чем холоднее город, тем больше хочется глюкозы. В Москве напитки суше, там ценят хороший вкус».
Елена ВЛАДИМИРОВА
